Aunque desde la fundación de la bodega hace más de 30 años siempre se ha realizado una viticultura respetuosa, hace tres años decidieron comenzar los trámites para la obtención del certificado ecológico para la totalidad su viñedo.
 
Dehesa de los Canónigos se ubica en un entorno óptimo para la práctica de cultivo ecológico, pues la finca dispone de un gran valor medioambiental: cuenta importante un pinar de 200 Ha. de pino piñonero, entre otras especies, con árboles de más de 140 años, repleto de fauna que contribuye el control natural de ciertas plagas. Esta masa forestal, además, ayuda a la reducción de la huella de carbono gracias al efecto sumidero – proceso mediante el cual las masas forestales absorben el dióxido de carbono.
 
Además, el clima de la Ribera del Duero, caracterizado por inviernos largos, veranos secos y calurosos, con una gran amplitud térmica, es un factor favorable para la producción ecológica.